Как верно готовить продукты?

Следует держать в голове, что не стоит мыть рыбу перед разделкой. Ее можно мыть только после очищения чешуи, чтоб не вытек рыбный сок.

Таковой порядок нужен, чтоб запах одних товаров не переносился на другие и не портил их вкус.

Крупы перед употреблением пару раз отлично промывают в воде, удаляя пыль, пустые зерна, отруби, частицы раздробленных зернышек.

Если крупа очень загрязнена, то ее перед мытьем следует перебрать, удаляя грязюка, соринки и камни. Для этого нужно насыпать крупу узким слоем на стол и удалить все примеси. Некие крупы (манную и овсяную, пшеничную, геркулес) промывать не нужно.

Другие крупы (рис, пшено, гречку) следует помыть проточной водой. Рис и пшенную крупу 1-ый раз можно вымыть теплой водой, а 2-ой раз жаркой, при всем этом устраняется вкус горечи, присущий данным крупам. Перед варкой некие крупы (фасоль, горох, перловку, нут, бобовые) нужно замочить на несколько часов в прохладной воде — это дозволит уменьшить время варки. После первичной обработки следует приступить к термический обработке. Термическая обработка размягчает продукты и обезвреживает их: под воздействием больших температур вредные бактерии гибнут.

Фактически все продукты следует варить либо поджарить. Нагрев может быть мокроватым либо сухим. К мокроватому относится варка, варка на пару, припускание, тушение, жарка в сковороде.

Сейчас узнаем, как верно готовить продукты.

фото

Как верно готовить продукты?

Варить продукты можно в бульоне, воде, молоке, сиропе. Жидкость должна на сто процентов покрывать продукт. Для первых блюд мясо и рыбу следует опускать в прохладную воду, для вторых блюд — в кипящую подсоленную, тогда меньше питательных веществ перебегает в воду.

Припускание делают только для особо ласковых товаров: помидоров, рыбы, обрубленных изделий, филе птицы. Для этого продукты нужно уложить в сотейник, за ранее смазанный маслом, добавить специи и соль, налить незначительно воды либо бульона. Закрыть крышкой и поставить в жаркую духовку либо на плиту.

Продукт готовится под воздействием пара. При тушении продукт поначалу нужно обжарить, потом отварить с соусом и приправами. Обычно тушат низшие сорта мяса, старенькую птицу.

Готовить на пару очень полезно, потому что этот метод позволяет сохранять все полезные вещества.

Жарят в большинстве случаев с маленьким количеством жира. Поначалу разогревают жир, потом кладут в него продукт и обжаривают со всех боков. Пассерование — это тоже обжаривание мелко нарезанных товаров. Обычно пассеруют коренья, лук, морковь, свеклу.

Жарение во фритюре — это очередной метод жарения, когда продукты полностью погружают в жаркий жир. Сухой нагрев — это запекание, жарка на рашпере, гриль, барбекю. Но после термообработки теряются многие полезные и питательные вещества.

Итог воздействия термообработки на питательные вещества